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“尧淮谣”糯米酒
【食品商务网】 时间:2019-12-03   来源:本站整理 【

      ▇房县尧淮谣酒庄/供稿

      1、品牌解读
      2、所属类别
      3、出品
      4、品名
      5、主要原料
      6、糯米酒分类
      7、感官
      8、五要素
      9、特点
      10、执行标准
      11、八统一
      12、历史文化
      13、产地和自然环境
      14、酿造工艺
      15、独具特色
      16、饮食方式
      17、营养价值

品牌解读

      ▲“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者杜勇。房县尧淮谣酒庄庄主杜勇在谋划“尧淮谣”糯米酒产业发展蓝图,他要让这款传承了4300年的糯米酒世世代代传承下去。

      ▲2018年6月21日,国家知识产权局颁发“尧淮谣”《注册商标证》。

      尧,尧帝;淮,最清的水;谣,传说。
      2018年6月21日,国家知识产权局给房县尧淮谣酒庄颁发了“尧淮谣”《商标注册证》。
所属类别
      酒类,(黄酒【传统甜型糯米酒】)

      ▲“尧淮谣”糯米酒。

出品
      房县尧淮谣酒庄

      ▲房县尧淮谣酒庄营业执照。

      ▲房县尧淮谣酒庄《食品生产加工小作坊生产许可证》。

      ▲房县尧淮谣酒庄《中国商品条码系统成员证书》。

      ▲房县尧淮谣酒庄。

品名
      “尧淮谣”糯米酒。

      ▲1斤装“尧淮谣酒”鲜糯米酒洑汁。

      ▲5斤装“尧淮谣酒”鲜糯米酒洑汁。

      ▲10斤装“尧淮谣酒”鲜糯米酒洑汁。

      ▲“尧淮谣酒”鲜糯米酒洑汁内包装。

      ▲“尧淮谣酒”鲜糯米酒洑汁内外装。

主要原料
      糯米、小酒曲和山泉水。

      ▲“尧淮谣”糯米酒主要配料生长周期长达6个月的高海拔糯米、当地蓼草酒曲和神农架山系山泉水。

糯米酒分类
      糯米甜糟,嫩糯米酒洑汁,鲜糯米酒洑汁。

      ▲“尧淮谣”糯米甜糟。

      ▲“尧淮谣”嫩糯米洑汁。

      ▲“尧淮谣”鲜糯米洑汁。

感官
      外观:橙黄色至深褐色,清亮透明。
      口味:鲜甜,尚醇厚。
      香气:具有黄酒特有的醇香。
      风格:酒体尚协调,具有黄酒品种的典型风格。
五要素
      一是神农架山系山泉水和青峰断裂带深处矿泉水;
      二是生长周期长达6个月的高海拔地产糯稻;
      三是当地蓼草酒曲;
      四是传承千年的古法酿造工艺;
      五是神秘的北纬30度附近地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。
特点
      酒体完整,酒色为黄,澄清透亮,芳香绵长,鲜活细腻,回味怡畅,沁人心脾,厚重醇香。
执行标准
      GB/T—13662—2018(黄酒)



      ▲2019年9月2日,房县尧淮谣酒庄委托重庆仕益产品质量检测有限责任公司根据国家执行标准《GB/T—13662—2018(黄酒)》对“尧淮谣”糯米酒进行检测,感官、酒精度、PH、总糖、总酸、氨基酸态氮、非糖固形物、氧化钙、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、铅、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌14指标进行检测,全部合格,并出示《检验报告》。

八统一
      本着“品牌共有,资源共享,合作共赢”的原则,房县尧淮谣酒庄面向国内外寻求合作伙伴,建立连锁酒庄,在连锁酒庄实行“八统一”合作制度。
      1、统一地产糯稻;
      2、统一酒曲;
      3、统一酿造工艺;
      4、统一酿造器具;
      5、统一质量标准;
      6、统一包装标识;
      7、统一品牌宣传;
      8、统一价格。
历史文化

      ▲尧帝 (约前2377-前2259年),姓伊祁,号放勋,古唐国人(今山西临汾尧都区,古称河东地区) 。中国上古时期方国联盟首领、五帝之一。他命羲和测定推求历法,制定四时成岁,为百姓颁授农耕时令。测定出了春分、夏至、秋分、冬至。完成了“前发酵”,成功酿造出糯米甜糟,成为中国糯米酒发明第一人。

      ▲杜康,中国古代传说中的酿酒始祖。 汉《说文解字》载:杜康始作秫酒。又名少康,夏朝第五位国君,夏后氏相的儿子,道家名人。因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神。在尧帝前发酵基础上,成功推出后发酵,让糯米酒洑汁更多,酒劲更大,在中国糯米酒发展历史上做出了不可磨灭的贡献。

      ▲李显(656年-710年),唐中宗,原名李哲,陇西成纪人,656年出生于长安。唐朝第四位皇帝,唐高宗李治第七子,武则天第三子。683年至684年、705年至710年两度在位。他把宫廷养生配方成功地投入到糯米酒中,增加了糯米酒的营养成分,大大地提升了糯米酒的营养价值,并让此秘方散落民间,为人类延年益寿做出了很大贡献。

      尧,中国上古时期部落联盟首领,五帝之一。

       (约前2377-2259),姓伊祁,号放勋,古唐国人(今山西省临汾市尧都区13岁封于陶(山西省襄汾县陶氏村)15岁辅佐兄长帝挚,改封于唐地(今山西省翼城县),号为陶唐氏;20岁,尧代挚为天子,定都平阳(今山西省临汾市)。 尧立70年得舜。20年后,尧老,舜代替尧执政,尧让位28年后死去,葬于谷林(山东省鄄城县)

      尧帝命羲和测定推求历法,制定四时成岁,为百姓颁授农耕时令。测定出了春分、夏至、秋分、冬至。

      《晋乘搜略》记载:"尧时黄水为患,震及帝都。"尧帝为寻找水源和探究治理水患的方法,跨黄河,越长江,涉汉江,趟丹江,爬山涉水,来到湖北省十堰市房县窑淮镇淮水村。又渴又饿又累的尧帝发现一条小河横贯村庄,从北向南流淌,河水清澈见底,便弯腰掬一捧喝了下去,清凉还有点甜,脱口而出,连喊三声:“淮水!”“淮水!””淮水!”从此以后,这里的人把这个村庄叫“淮水村”,把淮水村更大的地方叫窑淮镇。

      此时正值金秋时节,淮水河两岸金色的稻谷随风飘荡,一直受水患困扰的尧帝顿时心情大悦,便在淮水村停留了下来,白天他或者出去寻找水源,或者邀请几位当地有名望的老农研究治理水患的方法,或者跟当地人一起下田抢收稻谷,晚上便走村串户教农妇们把稻谷中的糯稻碾成米酿成糯米酒,一般在大瓦盆里发酵六七天时间就散发出浓郁的醇香,糯米甜糟与酒洑汁一起饮用,给劳累一天回家的男人解困解渴解饿解乏。后来当地人把这一发酵过程称为前发酵。

      这是中国最早的酒,尧帝是中国酿酒第一人。

      杜,出自唐姓。尧帝之后,夏朝封于唐国(今山西省翼城县西)。周成王灭唐,移封于杜国(今陕西省西安市南),伯爵,称杜伯,子孙以国名为杜姓。杜康,即其后。东汉许慎在《说文解学》中记载:“古者少康初作箕帚,一秫酒。少康,杜康也”。少康是夏禹的儿子建立的我国第一个朝代——夏朝的第五代君王,少康就是杜康。尧帝酿造糯米酒比杜康酿造高粱酒早600多年。

      淮水村杜姓人多,被人们称为“杜家村”。传说,杜康访问杜家村时,他又教给淮水村人在尧帝前发酵基础上,把糯米甜糟全部转移到大瓦岗里再发酵20天,让糯米甜糟酿出更多的酒洑汁,这时颜色也由白玉色变成淡黄色,酒劲儿也随之变大。后来当地人把这一过程叫后发酵,称这种酒叫“黄酒”。

      唐嗣圣元年,则天武后僭位,废唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬至房州(今房县),带有皇宫御用工匠700名,其中有20名酿酒大师。这些酿酒大师按照宫廷养生秘方,把大枣、龙眼、人参等一些名贵的中药材投放到糯米酒之中,这种酒因具有延年益寿功效,大家叫它养生酒。公元705年,李显复位后窑淮镇人把李显这一时期酿制的养生酒又称为“皇酒”。 

      历史的年轮前行到中国改革开放新时代,窑淮镇各种酒越来越多。果酒,如野生猕猴桃酒、柿子酒、枣子酒等;糯米酒,如甜糟、嫩酒洑汁、鲜酒洑汁等;白酒,如高粱酒、玉米酒、红薯酒等,然而,“尧淮谣”糯米酒在全镇众多的酒类中仍然是引领者。

      由此可见,“尧淮谣”糯米酒起源于上古时期的尧帝,发展于夏朝杜康,鼎盛于唐朝李显,普及于中国改革开放新时代。

      “尧淮谣”糯米酒,4300年的传承,4300年的酿造,4300年的传说,4300年的陶醉...... 

祭祀大典

      “九月九酿好酒,好酒出自咱的手!”每年农历九月九,这首家喻户晓的《酒神曲》在窑淮镇上空飘荡。

      每年农历九月九上午919分,房县尧淮谣酒庄香烟缭绕,彩带飘摇,充满了喜庆、祥和、神秘的气氛。

      尧帝酿酒,神明图腾。人们端着盛满“尧淮谣”糯米酒的大碗,跳跃着,欢呼着,等待着尧帝祭祀大典的开始。随着9名身着汉服的酿酒师齐声诵读《尧淮谣》,大典拉开帷幕。

      房县尧淮谣酒庄庄主与9名酿酒师手持铁铲缓步来到酒窖前,慢慢打开窖门,让封存一年之久的一坛坛“尧淮谣”糯米酒呈现在大家面前,在一片欢呼声中,凝聚着窑淮镇人勤劳、智慧、心血和汗水的一坛坛“尧淮谣”糯米酒面市了。

      推陈出新是尧帝祭祀大典中一个重要仪式。

      接下来,9名酿酒大师开始忙碌了。泡米,蒸糜、拌酒曲......一盆盆新做的“尧淮谣”糯米酒又放进酒窝,放进酒窖。

      在一群身着旗袍的酒娘子的引领下,房县尧淮谣酒庄庄主和9名酿酒师又护送新酒来到大典主席台上,9名主祭人依次向他们心中的尧帝敬献长香、奉献“尧淮谣”糯米酒、举尊礼敬。房县尧淮谣酒庄庄主宣读《“尧淮谣”糯米酒迎新酒祭祀大典祭文》。紧接着,著名酿酒专家对“尧淮谣”糯米酒进行品尝,对新酿制出来的“尧淮谣”糯米酒作现场点评。

      在窑淮镇,九月九,祭祀尧帝,发掘老酒,推出新酒,祈福安康,古来有之。诞生于华夏农耕文明肇始之地的湖北省十堰市房县窑淮镇每年在秋天糯稻丰收之后,家家户户都将新糯米通过蒸米、晾糜、拌酒曲、入盆、发酵等酿制工艺,忙忙碌碌地开始酿制新酒。同时,还破窖迎老酒、贴对联、放鞭炮、送吉祥,年复一年,既是对前一年酿制出来的老酒的祝福,又是对新一年酿出更多更好糯米酒的期盼。

      大典之后,乡邻之间也开始了庆祝活动。你接我一家人,我接你一家人,顿顿吃“磨盘席”,席间推杯换盏,一醉方休,享受“尧淮谣”糯米酒的快乐。

      ▲祭祀大典。

产地和自然环境

      ▲窑淮镇卫星地图。

      ▲以“尧淮谣”糯米酒为代表的房县黄酒被列入中华人民共和国地理标志保护产品。

      “尧淮谣”糯米酒产地在湖北省十堰市房县窑淮镇。

      人们把尧帝发现“淮水”的地方叫“淮水村”,把比淮水村更大的地方叫窑淮镇。本应该窑淮镇的窑是尧帝的“尧”,因在地名登记时工作人员把“尧”误写成“窑”,便成了今天的“窑淮镇”。淮水村是窑淮镇人民政府所在地。

      窑淮镇,是“鄂西生态文化旅游圈”中长江三峡、武当山和神农架“一江两山”之间的神秘板块,是国家南水北调中线水源区。

      2003年1230日,国家南水北调中线工程开工,窑淮镇被列入国家南水北调中线水源区,成为国家退耕还林工程实施的重点区域。这与尧帝当年来这里寻找水源、探究治理水患方法相距4300年。这是4300年一次历史轮回!

      冬无严寒,夏无酷暑,窑淮镇属于典型的亚热带季风湿润气候。二高山地势,森林覆盖率80%以上,全镇17564人中,人均占有山林面积17亩。沟沟叉叉流出的山泉汇集成了淮水河、长峪河、化鱼河和马尾河4条主要河流。山地辽阔,空气清新,水源洁净,独特的气候和生态环境,孕育了窑淮镇丰富的物产资源。窑淮镇主产酿造“尧淮谣”糯米酒的优质糯稻谷。

      “尧淮谣”糯米酒的独特之处来源于它独特的地理环境和气候条件,只有在窑淮镇这片土地上,才能酿造出“尧淮谣”糯米酒的独具的色泽、味道和营养价值。

      房县尧淮谣酒庄酿酒师做过试验,他们离开窑淮镇到全国其他地方酿造同样的糯米酒,无论怎么酿制,其色泽、味道和营养成分,与在窑淮镇酿造的“尧淮谣”糯米酒有天囊之别,他们不得不又回到窑淮镇酿酒。

      2014年421日,以窑淮镇糯米酒为代表的房县黄酒入列国家地理标志保护产品。 

酿造工艺

      房县尧淮谣酒庄庄主杜勇对传承数千年的窑淮镇糯米酒进行挖掘整理,梳理出了“十大工艺流程”,形成了独特的“尧淮谣”糯米酒的酿造工艺。即:做小酒曲——挑选糯米——清洗糯米——蒸糜——晾糜——拌酒曲——发酵——沉淀——成品——贮藏。

      第一道工艺:做小酒曲。

      在窑淮镇,大家把蒸馏酒白酒所需用的酒曲,叫大曲。把发酵糯米酒所需用的酒曲叫小酒曲。

      小酒曲主要原料是白花蓼的花穗、饭米和曲母。

      一般,做小酒曲在一年中最热的7月进行。首先把饭米泡胀碾碎成粉面,与白花蓼的花穗、曲母粉一起搅拌均匀,放进石头对窝儿舂成湿漉漉的面团,捏成比指头顶稍大的圆球,放在簸箩里,再滚上一层薄薄的曲母粉,然后覆盖一层厚厚的晒热了的青茅草,放在25℃-30℃之间的室内,发酵24小时,新酒曲开始长出乳白色的菌丝,并散发出浓郁的醇香,新酒曲制作成功了。

      之后,把新酒曲晾干,用线绳穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,酿造糯米酒时随用随取。

      一般,做50公斤糯米酒需要20颗酒曲。如果让酒劲大一点,可以多放两三颗酒曲;如果让酒劲小一点,可以少放三两颗酒曲。

      第二道工序:挑选糯米。

      目前,窑淮镇糯米酒所需的糯米都是挑选的当地的糯稻。

      为什么窑淮镇糯米酒所需的糯米必须是本地的糯稻呢?杜勇通过调查走访了解到,自从尧帝发现窑淮镇糯稻可以酿造好酒之后,一传十,十传百,代代相传,这个糯稻就成了贡米,帝王将相竞相在这里征收,距今已有几千年种植历史,被称为“千年贡米”。千年贡米,汲取四季清泉,根植水土特异,营养丰富,颗粒大,体细长,颗形如梭,米色似玉,质软不腻,味道浓香。经检测,窑淮镇的千年贡米蛋白质含量比全国其他地方生产的糯米高,且含丰富的富硒、活性肽、维生素B族和一定数量的常量元素和微量元素,堪称米中珍品。

      窑淮镇糯米色泽白润如玉,用它酿造的糯米酒,澄清透亮,鲜活细腻,厚重醇香,营养丰富。蒸糜晾冷后不变硬,仍易粘结。尧帝回帝都平阳之后,命窑淮镇官吏每年进贡当地新鲜糯米。705年贬至房县废为庐陵王的李显复位后恢复唐制,亲自把窑淮镇糯米被列为贡米。窑淮镇的千年贡米具有一种原始的芳香,咀嚼间满口芬芳,如谷神在舞,非常奇妙。在“以粮为纲”的年代,窑淮镇的千年贡米被视为奢侈品,成为“封资修的东西”,禁止栽种,在一段时间里曾经销声匿迹。中国改革开放之后,窑淮镇农民又开始栽种千年贡米,并且面积逐年扩大,又重现光芒。借此机会,房县尧淮谣酒庄也发展了百亩千年贡米种植基地,作为“尧淮谣”糯米酒的原料。

      第三道工序:清洗糯米。

      清洗糯米,也叫泡糯米,或浸糯米。挑选窑淮镇当地出产的优质糯米,用神农架山系山泉水或青峰断裂带深处流出的优质矿泉水浸泡,浸泡时间大约三四个小时,让糯米中的淀粉充分吸水,便于蒸糜时达到糊化的程度。浸泡最佳程度是,在糯米粒保持完整的状况下,用手指掐糯米粒时立刻成粉状,又无硬的米粒心。

      第四道工序:蒸糜。

      浸泡糯米结束后就要蒸糜了。

      蒸糜,也叫蒸饭。把在山泉水中浸泡了三四个小时的糯米捞起来,放在笤箕里沥干水汽,等到不再滴水了,就可以上饭甑子里蒸了。上糯米很有讲究,一勺一勺地抖散,一层一层的均匀地铺开。然后在饭甑子上沿围上湿毛巾,不让其透气。蒸到热气遏不住时,大量的热气开始拼命地把饭甑子盖朝上顶,并且开始往外冒,这时糯米已经蒸好了。这时打开盖儿,如果糯米不散,粘黏,晶莹透亮,说明糯米已经完全蒸熟,可以出饭甑子了。这种被蒸熟的糯米叫糜。

      蒸糜的作用是将糯米粒中的淀粉受热糊化,便于下一步淀粉水解。另外,蒸糜也起到杀菌作用,避免杂菌对糖化和发酵的干扰。糯米在封闭很严实的饭甑子里高温蒸30分钟左右即可。蒸不熟,会有生淀粉存在,影响下一步的糖化,使糖化率降低;蒸过头,饭粒易黏结成团,不利于淀粉糖化和酵母发酵。把握住适当火候很重要。

      第五道工序:晾糜。

      把刚出饭甑子的热气腾腾的糜晾冷却至20℃左右,这个过程叫“晾糜”。也有用晾冷了的蒸糜的水去把糜浇冷,这种降温的方式叫“淋糜”。

      蒸熟的糜必须迅速冷却,把糜温降低到适合发酵微生物繁殖的温度。冷却要求迅速、均匀,不产生热块,并避免回生。

      淋糜,用晾冷了的蒸糜的水从倒出饭甑子糜的上面淋下,一方面使温度迅速下降,另一方面增加糜的含水量,使热糜表面光滑,易于拌入酒曲和从发酵缸中掏出酒窝,同时维持糜粒间隙,有利于糖化发酵菌的生长繁殖。该法冷却迅速,冷后温度均匀,并可回淋操作,天气冷暖都可灵活掌握。淋糜流出的部分温水可重复淋回糜中,经过温水复淋,使糜粒温度上下较均匀,里外较接近。

      第六道工序:拌酒曲。

      糜冷却到20℃左右时就要拌酒曲了,一般来说,把手伸进去感觉不烫手的时候就可以了。把酒曲粉成面,撒在晾冷了的糜上面,然后双手不断地揉挫,直到搅拌均匀。

      一颗酒曲可做1.5公斤糯米。如果酿造甜糟儿,一颗酒曲可以做2公斤糯米,少放一点酒曲,酒劲儿就要小一些。

      第七道工序:发酵。

      发酵,分为前发酵和后发酵。

      前发酵,也叫糖化。糜晾冷之后,用手把糜疙瘩搓碎,将碾碎的酒曲粉撒入糜中,搅拌均匀,适当再淋一些晾凉了的蒸糜的水,盛入发酵缸,中间留出一个碗口粗见底的酒窝,用于渗入糯米酒洑汁,叫作“洑汁窝”。

      落缸一定时间,发酵缸中的糜温升高,进入前发酵阶段,这时必须控制发酵温度,通过调节发酵间的温度,使酵母呼吸和排出二氧化碳。前发酵是使糊化的糜中的淀粉转化为糖类物质,并由酵母利用糖类物质转化成糯米酒中的大部分酒精,同时积累其他代谢物质。

      发酵间的温度控制在27℃左右,约一天一夜时间(24小时),冬季需要一周时间,这时酒洑汁开始渗入洑汁窝,这是进行的第一次发酵。这时的糯米酒叫甜糟。把甜糟进行过滤,成为洑汁,这种洑汁成乳白色,叫嫩酒。

      甜糟和嫩酒之前的发酵过程,叫前发酵。

      做成甜糟之后,把甜糟从瓦盆中转移到发酵缸,再用勺子舀酒洑汁均匀地淋在甜糟表面,当地人叫打头,这时把发酵间温度降至25℃左右,存放两20天,让它继续发酵,这时的酒洑汁越来越多,酒劲也越来越大,颜色也由乳白色渐渐地变成淡黄色。等到米糟完全漂浮到发酵缸上面,插入一个用竹篾编织的竹篓,当地人叫它酒抽子,从酒抽子里面舀出来的酒就是糯米酒洑汁。这一过程叫后发酵。

      经过前发酵后,酒醪中还有残余淀粉,一部分糖分尚未变成酒精,需要继续糖化和发酵。经过后发酵,酒醪中酒精浓度上升到13%左右,酒精对糖化酶和酒化酶的抑制反应逐步强烈。后发酵进行得比较缓慢,需要较长时间才能完成。通过这一过程,糯米酒酒劲变大,厚重醇香。

      第八七道工序:沉淀。

      沉淀,也叫叠酒,或叫滤清。经过前后发酵,酿造出来的糯米酒洑汁中含有淀粉、酵母、不溶性蛋白质和少量纤维素等物质,呈现浑浊状态,沉淀于坛底。窑淮镇人把沉淀在酒坛底部的浑浊物叫酒粮子。通过澄清把酒粮子处理掉,让酒变得清亮,易于长时间存放。

      所谓叠酒,就是把这个酒坛上面清亮的酒洑汁转移到另外一个酒坛,把沉淀在原来那个酒坛底的酒粮子去掉。一次又一次,经过两三道叠酒之后,酒洑汁中的浑浊物全部过滤干净,这时的糯米酒洑汁越来越清亮,晶莹剔透,成了琼浆玉液。

      第九道工序:成品。

      将沉淀好的鲜糯米酒装入酒瓶,这时就成了成品。成品酒可以出库销售,也可以封存贮藏。

      窑淮镇人有一个习俗,每年农历九月初九,家家户户开始酿造糯米酒。如果自己家里没有人会酿酒,也要买几坛酒封存起来,放到过年喝。所以,窑淮镇人称之为“过年酒”。

      封坛材料:封泥,纸带,坛盖。

      糯米酒酒坛的封泥是用黄泥磨碎成粉,加糯米汁糅合而成。搅拌均匀,呈泥状,用手测试,捏之成形。

      作为封泥,除了这是一种纯天然物质外,黄泥与糯米汁糅合还具有细腻和黏性较好的特点,密封效果好,密封时间长。

      纸带一般是牛皮纸,特点是韧性强。有两大作用:一是如果没有纸带,封泥的水分干了之后会开裂脱落,而纸带的作用就是保湿,延缓封泥的干燥时间;二是纸带的韧性很强,在与封泥接触后,会紧紧地贴在封泥上,即便在封泥干燥后,有纸带护着,封泥也不会轻易脱落。

      坛盖洗净盖在坛口即可。

      这时把准备好的封泥搓成条状,沿着坛口边缘盘好,把坛盖盖上压紧,再取一些封泥,在坛口与坛盖的缝隙处进行填补,并进行认真挤压,确保密封严实。然后取出准备好的牛皮纸带,围贴在封泥上,保证封泥不露出。这样,一坛糯米酒洑汁的密封便完成了。

      第十道工序:贮藏。

      封坛之后,可以入窖了。贮藏糯米酒的地方最好是地下室,或者酒窖,室温最好在20℃左右,保持通风,防止淋雨。

      一般糯米酒贮藏期为一年,条件好的话,也有贮藏三五年。在贮藏过程中,糯米酒色香味酒体都将发生较大的变化,成为糯米酒中的极品。

      如果是5斤装、10斤装的陶瓷小酒壶,或食品级玻璃大酒瓶,也可以直接放到冰箱的保鲜柜贮藏,一般保质期在1年左右。

      经过长期贮藏的“尧淮谣”糯米酒,酒度在13%左右,酸度在0.45以下,具有酒体完整、酒色为黄、澄清透亮、芳香绵长、鲜活细腻、回味怡畅、沁人心脾、厚重醇香的特点。

      2013年1022日,以窑淮镇糯米酒为代表的房县黄酒酿造技艺被列入湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

      ▲消毒。

      ▲烘干。

      ▲淘米。

      ▲上甑。

      ▲蒸糜。

      ▲晾糜。

      ▲拌小酒曲。

      ▲装盒。

      ▲发酵。

      ▲检查发酵情况。

      ▲发酵成功。

      ▲以“尧淮谣”糯米酒为代表的房县黄酒古法酿造技艺被列进湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

独具特色
      “尧淮谣”糯米酒的酿造具有很强的区域性,只能用窑淮镇的山泉水、窑淮镇人制作的酒曲和窑淮镇这片土地上生长的糯米,在窑淮镇特殊的亚热带季风湿润季候的条件下,通过房县尧淮谣酒庄精心制作,才能酿造出这种琼浆玉液般独具特色的米酒。酒后满面春风,酒不醉人人自醉。
      按用途及酒精含量、存放期划分,有糯米甜糟、嫩糯米酒洑汁和鲜糯米酒洑汁;按颜色划分,有米糟、白玉色和淡黄色。
      糯米甜糟,将糯米放入泉水中浸泡3—4小时,淘尽、控水、蒸熟。蒸熟的糯米叫糜。蒸熟的糜晾冷至27℃,也有把蒸糜水晾冷浇到糜上降温,又称“淋糜”。将晾冷的糜疙瘩搓碎,撒入捣碎的酒粬粉,搅拌均匀,再浇入适当的晾冷了的蒸糜的水,盛入酒盆,中间留出一个碗口粗见底的窝,用于盛洑水。酒盆醇香四溢时,糯米甜糟酝酿成熟。
      嫩糯米酒洑汁,经过前期发酵,去其糟粕,酒呈白玉色,口感甜润,酒劲儿比甜糟大。
      鲜糯米酒洑汁,一般在每年的农历九月九开始酿造,把做好的糯米酒从酒盆转移至发酵缸,继续发酵,成为后发酵。20天之后,发酵缸醇香扑鼻,清澈如水,口味鲜爽,但酒劲儿比嫩酒大。
饮食方式
      “尧淮谣”糯米酒口感甜润、酒精度数低,男女老少皆宜。
      清乾隆53年编撰的《房县志》载:"房县人皆爱喝黄酒,一人喝十几碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食饭,有至晚喝到天明者。"
      窑淮镇农户几乎家家都有大酒缸,上面搭一块洁净白纱布,压一木板,扣一大酒碗,干活儿渴了饿了,跑回家舀上一碗黄酒,立而饮之,又解渴又饱肚。
      没有“尧淮谣”糯米酒不成席,白酒啤酒红酒再好不稀奇。在窑淮镇,“尧淮谣”糯米酒家家户户一年四季常备不缺,婚丧嫁娶、逢年过节、交朋结友必不可少。春秋两季,“尧淮谣”糯米酒即开即饮;夏季,“尧淮谣”糯米酒放入冰箱保鲜柜冰冻后饮用,清爽可口,也可根据自己喜好,加入冰块、啤酒、雪碧、果汁、柠檬、话梅等,调制出适合自己喜好的口感。冬季,“尧淮谣”鲜糯米酒洑汁温热后饮用更好,也可加入适量姜丝、红糖,有驱寒活血的功效。
      糯米甜糟,两根油条,一碗甜糟煮荷包蛋,就是窑淮镇人的一顿早餐。妇女生孩子,家里要做一盆甜糟,给产妇滋补身体、催奶,又称"喜糟子"。正月十五元宵节早晨,家家户户每人都要吃一碗甜糟煮汤圆,象征一家人在新的一年里"团团圆圆,甜甜蜜蜜"。
      嫩糯米酒洑汁,晶莹剔透的白玉色糯米酒洑汁,高雅而时尚,适合在酒吧、会所、俱乐部等高级交际场所饮用,一边饮用“尧淮谣”嫩糯米酒,一边吃水果、点心,一边开心地聊天,尽享甜蜜生活。
      鲜糯米酒洑汁,高贵的点淡色,是成熟成功的象征。鲜酒适合在高档宴会推杯换盏,品尝美酒美食,聊一聊家事国事天下事,或者聊一聊友情亲情和爱情,尽享奢华高端生活。作为中华国礼,“尧淮谣”鲜糯米酒洑汁高档美酒配备高档包装,也是高档礼品,适合成功人士礼尚往来。
营养成分与功效

      明朝李时珍在《本草刚目》中指出:"酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁谴兴"。
      一是调节生理功能。“尧淮谣”糯米酒通过微生物发酵法获得了丰富的活性肽,其含肽率在3.6%以上。活性肽具有迅速补充蛋白质、促进血液循环和微循环、强壮身体、提高人体免疫力、抗辐射、抗氧化、抗衰老、抗糖基化和提高性功能9大功效。
      二是改善亚健康状态。“尧淮谣”糯米酒主要成分除乙醇和水外,这款糯米酒还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。而氨基酸可以有效消除疲劳,避免忧郁,促进睡眠,让人保持活力。
      三是易于消化。“尧淮谣”糯米酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使这款糯米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
      四是舒筋活血。“尧淮谣”糯米酒的特点是甜、鲜、醇。冬天温饮,活血祛寒,通经活络,抵御寒冷,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,补血养颜。
      五是美容抗衰老。“尧淮谣”糯米酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,妇女经常饮用还有促进美容的作用,并且有抗衰老作用。
      六是促进食欲。“尧淮谣”糯米酒还含有钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌、碘等常量元素和微量元素。尤其是镁含量高,100克糯米酒含20—30毫克。缺镁时,精神紧张,手足抽搐。此外,含锌也很丰富,锌能促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而这款糯米酒含有丰富的锌,100毫升含锌0.85毫克,所以它有促进食欲的作用。
      七是保护心脏。“尧淮谣”糯米酒含多种微量元素。100毫升糯米酒含镁量为20—30毫克,100毫升糯米酒含硒量为1—1.2微克。在心血管疾病中,这些微量元素都有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用糯米酒,对心脏有保护作用。
      八是理想的药引子。“尧淮谣”糯米酒是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出,因此,这款糯米酒可以浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒可以用这款糯米酒作酒基配制。此外,这款糯米酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

      链接:房县尧淮谣酒庄简介
      房县尧淮谣酒庄由酿制车间、酒曲车间、体验餐厅、美食城、钓鱼台、特种养殖场、糯米种植基地和蓼草种植基地八大板块组成,主要产品糯米甜糟、嫩糯米酒和鲜糯米酒,年产“尧淮谣”糯米酒100吨。
      广告词:4300年的传承,4300年的酿造,4300年的传说,4300年的陶醉......
      酒庄宗旨;“尧淮谣”糯米酒让世人陶醉。
      酒庄理念:在传承中创新,在创新中传承,不断超越,追求卓越
      酒庄价值观:讲人品,出精品,看贡献。
      酒庄精神:追求精湛,追求创新,追求完美。
      酒庄使命:不断为顾客酿造激情、惊喜和快乐。
      酒庄目标:以文化品牌带动产业发展。
      2018年6月21日,国家知识产权局颁发了第24620247号注册是商标证“尧淮谣”;
      2019年8月15日,房县行政审批局以92420325MA4DL4A72M统一社会信用代码登记了营业执照“房县尧淮谣酒庄”;
      2019年9月2日,重庆仕益产品质量检测有限责任公司出具SY—W201915999《检验报告》;
      2019年11月4日,房县市场监督管理局以鄂小作坊0325001617颁发《食品生产加工小作坊生产许可证》。
      2019年11月6日,中国物品编码中心颁发《中国商品条码系统成员证书》,厂商识别代码697287342。 

      出品:房县尧淮谣酒庄
      地址:湖北省十堰市房县窑淮镇淮水村5组78号
      联系人:杜勇
      电话:18674184398(窑淮)/15210952618(北京)
      邮箱:zgsjlx@163.com
      微信:duyong-hz 
      QQ:1278289288

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