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南街村鲜拌面:开创即食产品的健康新时代
【食品商务网】 时间:2018-03-14   来源:本站整理 【

在消费升级和产业变革背景下,人们的公共健康意识开始觉醒,越来越追求绿色、营养、健康的食品,这也直接影响到了速食代表产品方便面的市场。据中国食品科学技术学会公布的数据显示,自2012年起,我国方便面市场连续多年下滑。2015年中国内地方便面总产量362.49亿包,较上年下跌8.54%,销售额也较上年下跌6.75%。

在此背景下,方便即食产品要想重新俘获消费者,不仅要在产品开发方面持续创新,还要做到健康、营养和美味并重。记者了解到,在上海某大型超市的方便速食区,一种主打健康的鲜拌面产品,受到消费者热捧。据店员介绍,这款叫做南街村鲜拌面的产品已经断货很久了,每次都是供不应求,因为其营养、健康、低热量的特点,尤其受到学生和白领群体的喜爱。

南街村鲜拌面曲折的诞生

在90年代,南街村的北京方便面可谓风靡一时,时至今日,仍然是许多人童年最美味的回忆。

以食品产业为支柱的南街村集团,没有跟风做肉酱料的油炸方便面,而在坚持传统工艺继续出品北京方便面的同时,引入日本当时最先进的机器设备,准备在方便即食产品领域打造创新产品——南街村鲜拌面。

虽然有了一流的厂房和生产设备,新品类的探索却远没那么顺利。由于南街村的鲜拌面跟家里煮好的手工面类似,是新鲜的湿面,那么怎样在一段时间内保持面的新鲜度和杜绝腐败,是世界级的难题,是当时南街村鲜拌面面临最大的技术难题。

“刚开始我们的面条因为腐败问题,很大一部分都遭到了退货。”南街村一名老技术职工表示,后来在技术总监王红新以及全团队不断地努力下,历经无数次的实验、检测,最终使用乳酸保鲜,攻克了这一技术难题,并且保鲜时效长达6个月之久。这一突破还获得了省科技成果大奖第一名。

至此,南街村鲜拌面的品牌也打响全国,销量逐年上升,后来还根据各地小吃口味开发了独具特色的地域产品,如“葱油拌面”,“武汉热干面”和 “凉面”等,广受消费者欢迎。

 

南街村鲜拌面的发展也代表了鲜拌面品类的发展史

食品安全比美味更重要

不同于大部分速食产品的深加工,南街村鲜拌面秉承“新鲜如同现做”的理念,目标是使工业化生产尽可能和餐饮店的现做鲜吃一样美味,并且比餐饮更加安全、卫生。据南街村鲜拌面质检部长介绍,餐饮中时不时会有不稳定的因素,如地沟油、不新鲜饭菜、微生物感染、大肠菌群等。而工业化的产品,每一项工序都必须经过严格检验,包含微量元素,重金属等卫生指标,全部检验合格后才能出售。她认为,食品安全甚至比美味更重要。多年来南街村集团始终把食品安全放在企业管理首位,质检工作首先是原材料、包装材料的进厂检验,其次在生产过程中控制质量,减少内部消耗,最后,杜绝不合格成品出厂。

除了产品生产过程中的安全,在消费者最关心的防腐剂问题上,南街村鲜拌面也下足了功夫。“在我眼里,盐和糖也是防腐剂,因为它们也能延长产品保质期”,面对大家谈防腐剂色变的情况,王红新解释道,“在国家标准和限定范围内,化学防腐剂的使用非常安全。但是我们更倾向于使用天然制剂,比如南街村鲜拌面的面条保鲜,就是使用的微生物发酵的天然防腐剂,没有任何危害,虽然成本要高很多。”

从速食到健康的观念转变

一直以来,方便食品给人的印象就是速食,无营养,高热量,甚至是对身体有害的。而随着当下消费升级和人们观念的改变,除了满足“吃得饱”这一基本需求外,还要“吃得好”。

在保证安全的基础上,如何使产品变得更营养和美味,也是南街村鲜拌面多年来改进和研究的课题。由于南街村鲜拌面的面条采用蒸和煮的工艺,没有油炸,最大程度保存了食物本身的营养和微量元素。料包中也使用有利人体健康的不饱和脂肪酸的植物油。一盒南街村鲜拌面均衡分布了蛋白质、碳水化合物、脂肪以及钠等人体所需的营养元素,而热量却不到普通油炸方便面的七分之一。南街村鲜拌面副总经理姜丽丽表示,未来还是专注把产品做得更好更完善,把鲜拌面的这种新鲜、健康的方便即食产品惠及给更多大众。

在方便面快速下滑的时代,鲜拌面作为更健康、更安全、更方便、口感更好的未来明星产品,正在被万千消费者所关注和喜爱。

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